Piatti di coniglio - ricette per i giorni feriali e le feste

Il coniglio delicato e dietetico è adatto per friggere, arrostire, stufare e perfettamente combinato con verdure, spezie e salse. Ma per cucinare anche il piatto più semplice, dovresti considerare alcune caratteristiche della carne di coniglio.

Molti residenti estivi sui loro siti allevano conigli. La carne di questi animali domestici è molto utile, in quanto non esiste praticamente il colesterolo, è ricca di proteine, non provoca allergie ed è abbastanza facile cucinarla.

Oggi condivideremo con voi alcune ricette provate dai residenti estivi che considerano la preparazione della carne di coniglio per uso futuro come il loro hobby culinario.

Iniziando la preparazione di piatti a base di coniglio fresco, ricorda che si tratta di carne con un odore speciale e un sapore insolito. Prima della cottura, è necessario ammorbidire e liberare la carcassa dal sapore specifico.

Questo si ottiene in due modi elementari: immergendo nel latte o in acqua per 3 ore o marinando.

Per marinare coniglio rosa scuro più adatto. Kefir, aceto, vino rosso o bianco può diventare una marinata per lei (dipende tutto dalle preferenze di gusto). Di solito, la carne viene messa in un contenitore, le spezie vengono aggiunte a piacere e conservate da 2 a 10 ore.

Non tutte le parti di una carcassa di coniglio sono adatte alla frittura. I cuochi esperti preferiscono la carne morbida e tenera delle zampe posteriori e della parte sacrale. Prima di mettere il coniglio nella padella, lavare la carne e asciugare. Ciò contribuirà alla formazione di una crosta rubiconda accattivante.

Si sconsiglia inoltre di riempire la padella con molta carne. Quando la temperatura aumenta, la carne rilascia il succo e si verifica un effetto di estinzione, ma non friggere. Anche durante questo tipo di lavorazione non è consigliabile bucare la carne con un coltello, poiché il succo si svuoterà e l'arrosto si rivelerà aspro e secco.

Avrai bisogno di: una carcassa di coniglio del peso di 1,5 kg, 5 cucchiai. olio d'oliva, 1 cipolla grande, 1 peperone bulgaro, 400 g di concentrato di pomodoro, 200 ml di vino bianco, 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, 2 rametti di salvia e rosmarino, pepe e sale qb.

Preparazione.Versare l'olio d'oliva in una padella, scaldarlo a fuoco basso, mettere gli anelli di cipolla e friggerli per 10 minuti. Mettere i peperoni tritati, l'aglio, l'alloro, il rosmarino e la salvia. Friggere le spezie per 5 minuti. Metti i pezzi di coniglio nella padella e friggi fino a doratura. Versare il vino nella padella, e quando inizia ad evaporare, aggiungere il concentrato di pomodoro. A questo punto, l'arrosto deve essere salato, pepe a piacere e coprire con un coperchio. Proteggi il coniglio per circa mezz'ora, quindi rimuovi il coperchio e fai sobbollire la carne per altri 10-15 minuti fino a quando la salsa si addensa. Servire con contorno di riso o patate bollite.

La carne di coniglio bollita è molto morbida, delicata e adatta per alimenti dietetici per bambini e adulti. Un delizioso aroma e sapore di brodo non lascerà nessuno indifferente.

Avrai bisogno di:carcassa di coniglio, 1 carota, 1 cipolla, radice di prezzemolo e una porzione di radice di zenzero.

Preparazione. Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda per rendere limpido il brodo. Per dargli un colore dorato ricco, aggiunga la cipolla non sbucciata e le carote tritate grossolanamente. Una radice di prezzemolo e lo zenzero formeranno un brodo profumato. Portare il brodo a ebollizione a fuoco alto e rimuovere la schiuma da esso. Quindi ridurre l'intensità della fiamma, chiudere la padella con un coperchio e continuare la cottura del coniglio in acqua leggermente salata per mezz'ora. Quando la carne è morbida e il brodo acquista un bel colore e inizia a emanare un aroma gradevole, questo significa che il piatto è pronto.

Carne di coniglio brasata in panna acida

Nei ricettari ci sono molte ricette per la carne di coniglio brasata. Champagne, vino rosso o bianco e birra aggiungeranno una spezia alla carne. Altri ingredienti possono includere pasta di pomodoro, latte o panna acida, funghi, verdure o fagioli. Per estinguere, la parte anteriore della carcassa viene solitamente utilizzata, poiché la carne su di essa è piuttosto dura. Per estinguere il coniglio preferibilmente in un braciere in ghisa con pareti spesse, la carne risulterebbe molto più tenera.

Avrai bisogno di:una carcassa di coniglio del peso di 2 kg, 500 mg di panna acida con un contenuto di grasso di almeno il 30%, 1 cipolla grande e carota, 3 spicchi d'aglio, 2-3 cucchiai. olio vegetale, pepe e sale qb

Preparazione.Friggere i pezzi di coniglio in olio vegetale fino a doratura. Nello stesso olio soffriggere carote e cipolle. Mettere i pezzi di coniglio nella teglia, mettere la frittura vegetale in cima e riempire con panna acida. Salate, pepate, chiudete il coperchio e mettete un piccolo fuoco. Il processo di spegnimento richiederà circa 60 minuti. Si consiglia di servire il porridge di grano saraceno, riso o purè di patate al coniglio in umido come guarnizione.

Stufate coniglio in autoclave

Per stufare coniglio potrebbe mangiare in qualsiasi momento dell'anno, preparare uno stufato di esso. Basta non dimenticare di preparare e sterilizzare vasi da mezzo litro con coperchi per il rotolamento.

Avrai bisogno di: carcassa di coniglio media, 4 cucchiai. Smaltsa, alloro, 1 cucchiaino sale (sul barattolo), piselli al pepe nero.

Preparazione.Risciacquare bene la carcassa del coniglio e tagliarla in parti uguali di dimensioni medie. Metti in vasi su 1 foglia di alloro e diversi grani di pepe nero. In alto non mettere molto bene i pezzi di carne sminuzzati, aggiungere lo strutto e il sale. Gli amanti dello spuntino piccante a volte aggiungono qualche spicchio di aglio tritato finemente. Roll barattoli con coperchio in metallo e posto in autoclave riempito con acqua. Aumentare la pressione in autoclave a due atmosfere, portare la temperatura dell'acqua a 110 ° C e tenere i vasi in essa per 15 minuti. Spegnere il fuoco e senza rimuovere i contenitori di vetro dall'autoclave, lasciarli per altre 6-8 ore. Trascorso il tempo specificato, rimuovere i vasi dalla doppia caldaia e riporli in un luogo fresco.

Lo stufato di coniglio può essere conservato in un armadio o in un cottage estivo a una temperatura non superiore a 5 ° C.

Specialisti culinari professionisti conoscono dozzine di ricette per piatti unici dalla carne tenera e salutare dei conigli domestici. Ma prima di iniziare a preparare piatti complessi, dovresti padroneggiare ricette semplici, e solo se tutto ha funzionato, puoi "cancellare" le squisite prelibatezze.

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